铁——大脑破坏者
近几十年来有很多关于脂肪和碳水化合物的争论,但以我的观点,最令人担忧的饮食因素是铁。
毫无疑问,在红肉和其他食物中富含的铁对于身体和大脑正常的工作是一种重要的营养元素,它是形成血红蛋白的一种必不可少的矿物质。
然而,大部分发达国家中的成年人摄入的铁太多了,这些铁随着我们的增长会变得对我们有害。
前沿的研究结果使我相信,在不同的年龄阶段,我们的身体和食物相互作用的方式不同,我们的身体和食物需求会随着年龄改变,没有比铁更重要的例子了。
就如老车会生锈,身体也一样。身体以废物沉淀的方式“生锈”( 比如,在大脑中聚集的斑块会成为阿尔茨海默症的诱因),身体还会以DNA和蛋白与氧相互作用产生破坏的方式“生锈”(所谓的氧化作用)。因为铁会携带氧通过全身,铁是这个“生锈”过程的主要驱动。身体中有精妙的废物处理和损伤修复系统,但是随着我们衰老,它们会逐渐失灵。
很多人听到这些会惊讶。他们以为铁和其他微量元素一样只有益无有害。
是的,当我们年轻的时候,铁对于大脑发育是非常重要的营养物质,女人需要在饮食中补充铁避免月经导致的贫血。
但是很多基因变异、含铁过多的饮食,或者不必要地服用铁补充剂,都会加快我们的衰老。
铁带来的危险很独特,不像其他矿物质,身体没有办法除掉过多的铁。身体中铁的含量越高,废物积累的负担就越重。
研究表明,定期献血的人能够显著减少身体中的铁,对血管的破坏也更小,心脏和大脑健康状况也更好。
过多的铁还会增加阿尔茨海默症、帕金森症、运动神经元疾病、中风以及其他大脑和神经系统疾病的风险。
极少数的成功治疗阿尔茨海默症临床试验药物之一就是与铁绑定并抑制铁的药物。
事实上,铁是神经退行性疾病和痴呆症的最主要饮食风险因素,因为它会调高一些关键基因的量,这些基因与蛋白质沉淀的生成有关,而蛋白质沉淀是阿尔茨海默症、帕金森症以及其他疾病的诱因。
|