无食品添加剂，到底好不好？

戏曲凄凉

　　受访专家/广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师 何洁仪&副主任技师 周少君
　　文/羊城晚报记者 张华 通讯员 梁宁
　　当下，天然有机食物十分流行，有的商家甚至打出“本品不含添加剂”，“本品不加防腐剂”，乍一看似乎纯天然、高大上，让人以为凡是含有食品添加剂的食品就是有害的、不健康的。那么，什么是食品添加剂，含有食品添加剂的食品是否就是不好的、有害的食品?广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所专家为大家详细解答。

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食品添加剂增色添香延长存储期

什么是食品添加剂？广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所主任医师何洁仪说，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂谷氨酸钠（俗称“味精”）；为使糖果、果冻具有鲜艳色彩而加入着色剂胭脂红、柠檬黄；为改善食品感官性状、增加食欲而在面条中加入酸度调节剂碳酸钠；为防止腐败变质、延长储存期限而在蜜饯凉果中加入防腐剂苯甲酸。

食品添加剂使用非常广泛。国际食品法典委员会确定的食品添加剂有26类625种，欧盟的食品添加剂有26类400种，我国的食品添加剂一共有22大类2330 个品种（其中1830种为香料）。何洁仪说，如果现做现吃，比如鲜榨果汁、现磨豆浆等，不需要存储和运输流通，这一部分食物当天是越天然越好，但是绝大部分食物都做不到现做现吃。所以，食品添加剂就有了存在价值。

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食品添加剂规范使用最为重要

我们常在某些食品广告或食品标签上见到这样的字眼：“本品不含添加剂”“本品不加防腐剂”，给人的印象似乎是加入食品添加剂的食品就是有毒有害食品，其实这是一种错误的认识。

“没有食品添加剂就没有现代食品工业”！何洁仪说，使用食品添加剂可以保持食品本身的营养价值，比如食用油中的抗氧化剂可防止油的酸败，冰激凌中的乳化剂、增稠剂可以改善食品的口感，还有在饮料中加入防腐剂苯甲酸、二氧化碳有利于食品的贮藏以及防止腐败变质。

不少人对于防腐剂望而生畏，但实际上，不使用防腐剂具有更大的危害性，这是因为不使用防腐剂食品就会更快的腐败变质。比如，酱油中使用苯甲酸作为防腐剂，就极大地延长了其储存期限，使得千家万户在日常生活中都能享用美味的酱油。

需要明确的是，食品添加剂只要按照相应要求规范使用，就不会对人体健康造成危害。何洁仪解释，这是因为一种食品添加剂被允许用于食品中要经过一系列的、严格的风险评估，被证明是毒性很低的，且工艺上是必需的，经过权威部门批准后，才能列入食品添加剂名单，并在生产和使用过程中均需遵守相关管理规定。

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选择新鲜、保质期短、口味色泽朴素的食物

由此可见，现代生活难免会和食品添加剂亲密接触，我们也不必把它看成毒药，但是我们还是可以有所选择。营养与食品安全所副主任技师周少君指出，从营养的角度讲，有的食品添加剂并无营养，例如色素，其本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是确保给食品统一着色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物提取的色素，稳定性差，容易退色，价格较高，使用得不多，使用较多的是合成色素。

像一些过于白净、色泽艳丽的食品很可能是用非食用物质处理过的或过量使用合法食品添加剂，应避免购买。所以，在追求健康食品时，不如舍弃一些感官色泽上的追求，尽量多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康成分。

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Tips 食品添加剂VS非食用物质

未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，以及法律法规允许使用之外的其他物质均属于食品中违法添加非食用物质。例如，不法商贩为改善腐竹感官性状而添加“吊白块”，为使辣椒粉和橙子的颜色更好看而添加苏丹红、罗丹明B等。诸如此类的食品中违法添加非食用物质有一系列共同点：就是都属于不能吃的东西范畴，吃了后可能对人体健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至死亡。

可以看出，食品添加剂和食品中违法添加非食用物质是完全不同的两类物质。食品添加剂遵循国家相关规定可以在食品中使用，而食品中违法添加非食用物质则是国家严厉打击和明令禁止用于食品中的有毒有害物质。