冬令进补药补不如食补 每天喝红参汤食疗家无肉不欢

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　　像沈丕安这样，将自己的验方深入商业开发的，在中医界还是比较少有的，当年『红极一时』的宁红减肥茶就是出自他的手中。作为上海市名中医，沈丕安的开放，还体现在着书立说的态度上。与风湿病、免疫病打了一辈子交道的他编着和主编了十几部着作，将自己五十年的临床经验贡献出来。
　　虽然已是耄耋之年，但沈丕安的面部皮肤仍然光滑、红润。凡是见过他的人，定要向他讨教养颜的秘诀。沈丕安说，其实没有什么神秘的保健秘方，就是每天早饭后喝的一杯红参汤，这一习惯已经坚持了二十多年。
　　他认为，人参是最好的补品，具有强心、抗衰老、抗癌的功效。“人参一般是4年一开花，一定要选择6年根以上的红参，最好是十年以上的。当然，红参吃起来容易上火、肚子胀，我就吃点清热的中药来通气。”


　　俗语说“秋后萝卜赛人参”，冬天吃萝卜也有补气的功效。沈丕安早上很喜欢吃萝卜干，可以消除胀气。“民间虽有萝卜人参不能同服的说法，但是我查遍历代中医书籍上，也没有找到萝卜与人参不能同服的出处，倒是清代着作中说两者可以同吃。当然，对于一些刚刚开始吃人参的人来说，最好还是先吃生晒参、西洋参等比较平和的品种。”

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作为一个食疗专家，沈丕安的饮食习惯颇为独特，与一般的养生提倡清淡恰恰相反，他喜欢荤菜，无肉不欢。

他认为，人要以优质的动物蛋白为主，鱼、虾、鸡、鸭、牛、羊、猪都可以，尤其喜欢吃富含胶原蛋白的肉皮，“我介绍其他女孩子吃肉皮，发现皮肤也很好。”

他还喜欢吃甜食，最喜欢蜜汁红枣莲藕。他的饮食原则是，总量控制，不可偏食。吃得太多会导致营养过剩，导致三高。

对于那些既想满足口腹之欲，又怕营养过盛的人，沈丕安支了一招，“可以满足口福，不要满足肚福。”也就是吃一点嚼一嚼，再吐掉。

澎湃新闻：作为善用食物进行调护的食疗家，你认为红斑狼疮病人的饮食应该注意什么？

沈丕安：在我主编的《虚弱的药补与食补》、《现代中医免疫病学》中对辨证施食和免疫病食疗作了详细阐述，并开发了适用于红斑狼疮病人的系列药膳。

狼疮性皮肤红斑病人的饮食，应忌服羊肉、狗肉、马肉、驴肉，少吃辣椒、大蒜、大葱、韭菜、桂圆等偏性热食物，以免加重内热症状。

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香菇、芹菜、草头能引起光敏反应，加重面部红斑、皮疹，菠菜可以发疮，现代研究证明能增加狼疮性肾炎尿蛋白和管型，引起尿混浊和尿路结石（含草酸盐结晶），且临床发现个别病人食用以上食品后诱发并加重了病情。

西洋参虽然属于养阴生津药，但能增强体液免疫功能，从而加重病情而不宜使用，人参、黄芪更不宜使用，临床观察发现能激活抗体，狼疮病人必须加以重视。

对于狼疮性皮肤红斑的治疗，沈丕安除了选用清热养阴、生津润燥的药物外，还常常选取有同样功效的食物如绿豆、莲子心、百合、海蜇、海带、白萝卜、鲈鱼、黑鱼、薏苡仁、黑木耳、西瓜、西红柿、甘蔗、荸荠、茭白、茄子等。

澎湃新闻：现代人怎样饮食才健康？

沈丕安：中医主张平衡，总称为阴阳平衡，失去了平衡就都会生病。饮食方面要注意营养平衡，决不可贪嘴。要吃得营养，吃得健康，但决不是吃得越多越好。

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另外，算着营养成分吃喝是不会健康的，这是因为人体自身的需要和荤素菜肴的成分是很难算明白的。

现今食物非常丰富，营养过盛储存体内后，就产生了五高——高血脂、高血压、高血糖、高尿酸、高体重与脂肪肝。五高的人，中医辨证痰湿多，血热多，淤滞多。因此，必须控制自己的饮食，一天的总量不宜太多。

现代生活条件虽然好了，但由于中老年人逐渐衰老以及疾病的消耗和消化功能降低，易产生五低——免疫功能降低，内分泌功能降低，钙磷代谢功能降低，内脏功能降低，脑功能降低。中医辨证阴阳虚弱者多，气血虚弱者多。

五高五低的人，阴阳失去平衡，营养失去平衡，就易生病。五高是属于多余的实邪，需要去除。五低是退行性改变，功能在走下坡，属于不足和虚弱，需要补充和补益。因此，保持营养平衡是首要的。