中国宫廷生活与饮食——食在宫廷—爱新觉罗·浩著

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中国宫廷生活与饮食——食在宫廷—爱新觉罗·浩著


《食在宫廷》是一本介绍中国宫廷生活与饮食的书。作者爱新觉罗·浩是溥仪胞弟溥杰的夫人。

浩与溥杰结婚以后，出入满洲宫廷。满洲宫廷的规则，还是沿用清朝旧制，厨师也是清宫出来的。浩就是向宫廷厨师长常荣氏等人学习烹调的。全书分两部分，第一部分扼要介绍了中国宫廷的生活：清朝的宫廷、清朝宫廷的食事、清朝的历史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德离宫，另一部分介绍了166种宫廷菜肴的来历、用料、做法、注意事项及食用方式等。

爱新觉罗浩，中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚，1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫣生回到中国，与溥杰先生团聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调，对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究，造诣深厚，常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》两本书，均已在上世纪50年代末60年代初在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起，曾被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
王仁兴，1946年5月生于北京。大专学历，高级编辑（研究员）。长期研究中国饮食文化史，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《食在宫廷》和《世界名菜丛书》（9种）等著（译）作，并被日本等国学者引用。
1988年6月，经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员；1993年11月，经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员）。曾任中国食品报副总编、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。

中国烹调中的思乡情
　　《食在宫廷》与我的母亲
　　回到中国后
　　开篇
　　清朝的宫廷
　　清朝的历史与食事
　　清朝历史概况
　　清朝宫廷食事
　　皇帝的生活
　　皇帝的日常生活
　　皇帝的饮食
　　鱼类菜
　　松鼠黄鱼
　　烧明虾
　　瓦块鱼
　　红烧肚当
　　红烧鲤鱼
　　糟熘鱼片
　　清炒虾仁
　　抓炒鱼
　　炒鱿鱼
　　干烧鲫鱼
　　拌虾腰
　　熏鱼
　　清蒸比目鱼
　　蟹肉海参
　　红烧鱼翅
　　奶汁二白
　　烩蟹肉
　　清蒸鲤鱼
　　酥鱼
　　豆瓣鲫鱼
　　鸡类菜
　　烩两鸡丝
　　白斩鸡
　　烩鸡蓉
　　清蒸口蘑鸭
　　肥鸡火熏白菜
　　豆丝锅烧鸡
　　叫化鸡
　　炸八块
　　鸡片烧豆腐
　　鸡丁虾仁
　　肉类菜
　　炒木樨肉
　　荷叶肉
　　红焖肘子
　　烧羊肉
　　扒羊肉
　　酥肉
　　苏灶肘子
　　腰丁腐皮
　　炸丸子
　　炒肉末
　　红烧狮子头
　　焦熘里脊
　　爆三样
　　扣肉
　　白肉
　　红烧肉
　　熘肉片
　　糖醋樱桃肉
　　葱椒羊肉
　　锅肉萝卜
　　时蔬类菜
　　斋菜
　　冷菜
　　花果类菜
　　锅子菜
　　汤菜
　　宫廷点心
　　宫廷小菜
　　承德避暑山庄的回忆
　　爱新觉罗浩女士与中国烹调
　　泽者后记