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6楼
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发表于 2016-10-18 11:45:43
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来自 重庆永川区
烤五花肉检出“致癌剂”,烤焦部位尽量少吃
此次抽检中,1批次烤五花肉中被检出苯并(α)芘超标问题。据市食药监局相关工作人员介绍,苯并(α)芘是一种芳香烃类化合物,被认为是高活性致癌剂,经混合功能氧化酶激活则具有致癌性,“经过多次使用的高温植物油、烧烤的食品、油炸过火的食品都会产生苯并(α)芘。”
依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》,熏、烧、烤肉类中苯并(α)芘限量要求≤5.0μg/kg;而本次抽检1批次烤招牌大片五花肉中苯并(α)芘检出值为27.3μg/kg,超标446%。分析原因主要包括:一是烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并(α)芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并(α)芘的主要来源;二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并(α)芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;三是由于熏烤的肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并(α)芘;四是食物炭化时,脂肪因高温裂解,生成苯并(α)芘。
食安专家提醒,烧烤食品含较多致癌物质,尤其是烤焦的部位,市民尽量少吃。此外应选择正规经营的餐饮服务场所,合理膳食,减少不必要的消费风险。 |
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