有机食品真的更健康?

孤雁绝踪

　　有机食品(Organic Food)的概念起源于欧美，在美国，有机食品甚至代表了一种时尚潮流和生活哲学。这一新兴的概念近几年开始在国内流行开来，许多食品品牌和厂商都开始加入有机食品的制作及销售行列。而许多重视生活品质和健康饮食的人们也以有机饮食作为自己的个性标签。
　　今天我们就来扒一扒关于有机食品的那些事。有机食品到底是什么?有机食品真的比普通食品更营养、更健康吗?有机食品为什么卖得那么贵?
　　有机食品只是营销概念?1
　　美国人应该是最追捧有机食品的了。有机食品在美国兴起的原因有两个：一是人们对食品工业化和转基因食品的忧虑，二是人们认为造成美国穷人肥胖以及中小规模农民收入受限的罪魁祸首是食品工业化。出于这样的原因，就有一部分人开始提出“有机种植”的概念，倡导回归原始的、人工的、田园式的种植方式。


　　有机食品的支持者实质上也存在很大分歧。原教旨主义的有机食品支持者坚持100%的天然有机，反对转基因，反对食品工业化，而另外一些团体或厂家则是跟风支持有机食品行业的规模化。或许这些投机者们并不追求纯粹的有机种植，只是看到了这个行业的收益，想从中大赚一笔。
　　出于各自的利益，从原教旨主义的有机食品支持者到这一行业的投机者们都在主张和鼓吹有机食品概念。因此，要说有机食品只是单纯的生活哲学而没有现代商业的营销推广是片面的。
　　那么，到底谁才真正代表了有机食品行业?谁提供的才是真正的有机食品?这背后实际上是一系列复杂的政治力量和游戏规则制定者的较量。
　　举个其中的例子：要获得美国国家有机食品项目(NOP)认证的有机食品标签就意味着必须种植由NOP批准的有机作物、有机农药和添加剂。而如何将自己的产品被纳入NOP的名单就成为了不同群体间相互竞相的关键。
　　对于原教旨主义者们来说，有机食品确实不是噱头，但对于食品工业化团体以及追逐商业利益的企业来说，有机食品难以避免成为噱头的命运，必然被复杂的商业现实所捆绑。有些组织既将有机食品视为信仰，但同时又不想放弃未来可能的商业利益，于是他们一方面在积极反对转基因，又同时推销有机食品并将它们卖得更贵。而企业对有机食品的推崇完全是出于商业化的考虑，越是鼓吹有机食品的健康、纯天然，他们就越是能从消费者的无知和盲从中赚得盆满钵盈。
　　有机食品更安全?

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　　安全、健康、营养、绿色，是有机食品的主打招牌。有机食品最初出现在人们视野中的形象就是比普通食品更天然、无害、自然。但有机食品真的就是100%纯天然吗?其实未必!


　　人们对有机食品更安全的观念来源于无农药、无污染，这种刻板印象是错误的。有机食品确实不用普通农药，但仍然会使用有机农药。有机农药不等于是天然农药，和普通农药一样，有机农药也具有毒性，也有残留，不清洗干净食用的话同样会对人体造成健康损害。
　　此外，种植作物不使用农药并不意味着更安全。作物不使用农药就可能面临各种虫害，虫害会在作物上分泌各种对人体有害的毒素，主要为黄曲霉素和伏马毒素。有研究表明，有机牛奶中黄曲霉素出现的概率比普通牛奶要大得多。
　　最后要说的是，虽然有机农药的残留更少，但目前普通农药和有机农药的残留量都在标准范围之内，因此两者在安全性上其实没有本质区别。
　　有机食品更健康?

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　　食物的营养价值在于怎么吃，不在于怎么种。目前没有数据可以证明有机食品的营养价值更高，但人们所选择的饮食方式却可以在很大程度上影响人体对各种营养物质的吸收。
　　现在越来越多的人喜欢吃生食。原先中国人比较喜欢吃的生食呛虾、醉蟹或生吃一些海鲜，但现在的人们开始模仿日本和西方的饮食习惯，逐渐接受蔬菜沙拉、生鱼片、生鸡蛋、生牛肉、甚至生猪肉。喜欢吃生食的人认为，热火烹饪会破坏食物营养，生食则能保证食物的营养不流失，也更有利于身体吸收。但实际上这种观点存在不少问题。


　　首先，生食的最主要的问题就是食品安全。每年由于吃生鱼片、生牛肉而感染寄生虫的病例并不鲜见。蔬菜沙拉中的蔬菜如果清洗不得当，很容易有农药材料并携带寄生虫卵。因此，我们不建议孕妇、幼儿等特殊人群吃没有煮熟的食物。而身体健康的人也不要随意吃来源不明的生食。
　　其次，生食并不能保证人体更好地吸收营养。有些营养物质反而在烹饪后更能被人体吸收。比如，番茄就比较适合煮熟后再吃，虽然这样会损失一些维生素C，但番茄中的茄红素在烹饪后的吸收率则大大增高。
　　总的来说，偶尔变换口味吃点生食不会有太大问题，我们还是建议大家吃熟食，因为食品安全是第一位的。
　　有机食品就应该更贵吗?

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不同人选择有机食品也许是出于不同的目的，有些人认为有机食品更健康、更安全，有些人认为有机食品价格较高，说明更有营养价值。但有机食品并不比普通食品更健康或更有营养，有机食品的高价也并不完全是名副其实的，有时甚至是食品厂商刻意包装的结果。

有机食品的售价普遍较高，一方面是由于其成产成本较高，但更多的还是商业运作的结果。有机食品企业明知“有机食品更健康”这个概念是错误的，但他们仍然会刻意将有机食品包装成高端、昂贵、时尚的代名词，这是因为有机食品带给他们的利润实在太庞大了。人们越是相信有机食品更健康，他们就越能将有机食品卖得更贵，而有机食品得价格越高，人们就越是愿意掏钱包买单。这是一个怪圈，但事实确实存在。而在食品商看来，有机食品完全就是噱头。

健康饮食就是均衡饮食?

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　　如果你把健康饮食理解为有机食品、把高品质的生活方式寄托于有机食品的话，那么你的健康饮食的理解反而容易陷入误区。
　　“有机食品”最初出现的目的是反对食品工业化以及因工业化而带来的农民失业潮，它并不是作为“不健康食品”的对立面而出现的。有机食品之所以成为绿色、安全、营养的代名词，离不开食品厂商的包装和营销。就农业种植的层面来说，如果一味推广有机种植，那么低生产率和虫害因素会大大影响到粮食生产的整体效率。
　　所以说，我们没有必要完全反对食品工业化，也没有必要将有机食品盲目地和纯天然食品联系在一起。


　　健康的饮食在于每日摄取均衡的营养，采取合理的烹饪方法。对于普通消费者而言，只要在正规的菜场或超市里购买食材，基本都无需为食品安全问题多过担忧。
　　购买禽肉制品时应当到可靠的店铺购买，蔬菜的话最好当天买来当天吃，保证自然和新鲜。如能做到上述原则，基本上无需担心买到僵尸肉或不新鲜的蔬菜水果。
　　最后，如果家里有孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群，我们再次建议你在做饭时将食物全部煮熟，这样可以杀死绝大多数寄生虫或细菌。少吃生食，即使爱吃也要注意食物来源是否安全、干净，若因口腹之欲而感染寄生虫就完全得不偿失了。