“地沟蛋白”的优雅变身

大洋之风

婴儿奶粉的蛋白之争和“汞超标”事件，让人们又熟悉了一个名词：乳清蛋白。其实乳清蛋白还经常被当作保健品销售，比如健身爱好者中风靡的“增肌粉”。如果把食品工业中的废水叫做“地沟水”的话，那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。不过，工业技术的发展早已把乳清液变废为宝，乳清蛋白也早已优雅变身，成为了食用蛋白中的明星。本文由元素商城编辑整理，浏览更多相关请百度元素商城。

食品工业总是在不断地变废为宝中前进。乳清中的蛋白质虽然不到1%，但是想想牛奶中也不过3%，这些蛋白排入地沟还是挺可惜的。只不过，要把这不足1%的蛋白从水中分离出来，还要去掉乳糖等其他成分，也不是一件容易的事情。

峰回路转得益于离子交换和膜分离技术的应用。蛋白质可以在高酸性环境中带上正电，而在高碱性环境中带上负电。离子交换树脂则是带电的介质，按照“同性相斥，异性相吸”的原理，通过改变乳清液的酸碱度，可以让其中的蛋白质先吸附在树脂上，然后改变酸碱度再把它们“洗脱”下来，就得到了纯度提高的乳清蛋白。把这些提纯的乳清蛋白进行干燥，就得到了乳清蛋白粉。膜分离技术则是利用不同成分之间分子大小的不同，先用“膜孔”大的微滤膜拦截下比蛋白质分子大的杂质，再用“膜孔”小的微滤膜拦下蛋白质。乳糖和矿物质都是小分子，会通过微滤膜而被除去。使用过程中的阿拉丁、TCI、sigma、国药等试剂、仪器、耗材元素商城皆有准备，这与致力于打造中国最专业的化学品交易平台的目标不谋而合。

此外，由于胃中的酸度高，一般蛋白都会凝集下来，与消化液的混合就不那么充分，所以会影响消化速度。而乳清蛋白不被影响，消化吸收的速度比其他蛋白要快。这对于大人来说倒也没有什么问题，但是婴儿的消化系统还不完善，减轻消化负担也就很重要了。所以，婴儿配方奶粉需要提高乳清蛋白的比例，而降低酪蛋白的比例。

作为食品，乳清蛋白是一种很好的蛋白质。不过对于大多数人来说，吃蛋白只是为了满足氨基酸的需求，乳清蛋白的那些“特别之处”也就并不是很重要。消费价格昂贵的高纯度蛋白粉，也就不是一件划算的事情。多样化的食物、充足的蛋白质也就可以了。

黄河长江

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