谨防饭菜中的“定时炸弹”

结缘的童话

　　但嗜盐菌也有怕高温、怕酸的弱点。加热至56摄氏度5分钟或80摄氏度1分钟即可把它杀死。在酸性环境中很难生存。所以，只要把菜肴烧熟煮透或加点醋，并注意厨房用具(刀、砧板、抹布、食具、容器)的清洁卫生，做到生熟分开使用，用后清洗消毒，就能防止嗜盐菌食物中毒的发生。特别要强调的是，白菜食品除制作时要注意原料新鲜、烧熟煮透、操作卫生、容器清洁外，买回后要及时吃掉;吃剩的囟菜即使放入冰箱冷藏，在下餐食用前也一定要回锅烧煮或蒸过，以杀灭嗜盐菌，预防细菌性食物中毒发生。

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　　不使食品变味的“变形杆菌”，导致食物中毒的变形杆菌株有普通变形杆菌和奇异变形杆菌等。这类病菌主要污染肉类食品，它们广泛存在于自然界和人、畜粪便中。其中奇异变形杆菌是引起细菌性食物中毒的常见病菌。

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　　奇异变形杆菌通过不洁的餐具、容器及炊事人员的手污染肉食品后，在25—3O摄氏度的气温下可迅速繁殖，2—3小时内即可达到导致食物中毒所需的细菌量。但它有一个明显的特性，不分解食物中的蛋白质。因此，肉食品即使被其污染，外观上开始并没有明显的酸败现象。使就餐者容易失去警惕。人们不慎吃了这种已被变形杆菌污染的食品，常在4—48小时内出现食物中毒症状，主要为上吐下泻等急性胃肠炎样症状，伴有明显腹痛。若医治及时，2—3天内即可痊愈。

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　　预防变形杆菌食物中毒的主要措施是：选购的肉食品要新鲜，烹调时烧熟煮透，剩余菜肴要烧过冷却后再放入冰箱，下餐吃前务必回锅烧煮;餐具(刀、砧板)、食具、容器等要经常清洗、烫煮，并生熟分开使用;养成良好卫生习惯，饭前便后要洗手;下厨操作前，要用肥皂流水洗手;不用脏手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，导致食物中毒。