药补不如食补，值得推荐的这些道家药膳

风中摇曳

　　药补不如食补，值得承认的是食补的部分作用的确会强于药补，但不过也是仅限于部分作用哦。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。)它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
　　药膳与宗教文化结合，形成了许多派别，最着名的有道家药膳、儒家药膳、释家药膳。道家药膳的特点是什么呢，下面专家为您介绍一下道教养生的食疗药膳。
　　一、道家药膳源流
　　道家发现不少长寿者与其常吃某些食物有关。被尊为孙真人的道家医学家孙思邈，将药膳作为养老延龄的重要食品，如茯苓酥、杏仁酥，至今仍是人们爱吃的延年益寿药膳。尤其可贵者，他将桑叶等药物制成茶，代茶饮，拓宽了药膳的品种。王怀隐发展了药粥、药羹、药酒、药茶、药饼、菜肴、点心等。如发汗的豉粥、利尿消肿的鲤鱼粥、治偏瘫的葛粉索饼、治腰痛的羊肾馄饨等等。药膳方，配伍齐备，制作较精，与现代药膳接近，又能反映浓厚的道家思想和文化。


　　茯苓杏仁酥

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　　2、素食药膳多，肉食药膳少
　　医家药膳和一般民间药膳多为补虚扶赢而设，故以肉食药膳为多。道家素食药膳多，肉食药膳少，更适合现代人的需要。现代人肉食多，肥胖者多。因肥胖引起的高脂血症、动脉硬化、心脑血管病、糖尿病也与日俱增，亟需倡导素食以减肥和防治肥胖带来的危害人体健康甚至生命的诸多病症。但像佛教徒那样完全吃素，不但现代人难以接受，长期素食也于身心健康不利。所以多素少荤的道家药膳是值得现代倡导的。

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　　3、单味药膳多，使用配料少
　　道教的祖师爷老子主张“去甚、去奢、去泰”，五味过杂、过多，会伤害人体。加之道家推崇古神仙食饵长生之法，故多用可常代膳食吃的单味药，如松子、柏子仁、黄精、枸杞之类。即便是复方药膳，所用配料也少。
　　4、取自然味多，烹时调料少


　　道家遵循老子的“道法自然”，在饮食上主张“甘其食”，即甘吃食物的自然之味，而不主张用调料过分调味，使食物自然之味丧失。纵观道家药膳，用调料的极少，有的连盐也很少用。吃糖过多，易促人肥胖，且对糖尿病患者不利，还使人易患龋齿。盐是高血压的促进剂，能导致癌症。所以，道家药膳多取自然之味，少用盐、糖等调料，对今人的健康很有现实意义。

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　　5、茶类药酒多，药膳饮料少


　　饮茶，是道、儒、释三教都喜爱的。儒家饮茶是消闲、待客，而真正明确茶保健功能的是道家。道士神仙也是喜欢饮茶的。正因为道家将饮茶作为养生保健的药膳，所以常将一些并非茶叶的中药制成代茶如枸杞茶、八仙茶、沙苑蒺藜茶等。道家从养生出发，反对酗酒，不提倡喝白酒，而主张饮药酒。酒，是粮食和药曲酿成的，本身就是药膳。白酒中再浸泡中药，就更是药膳了，如葡萄酒、山药酒、黄精酒、地黄酒、菖蒲酒、松花酒、菊花酒等等。

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　　6、野菜药膳多，家蔬药膳少


　　野菜，是可作菜吃的野生植物，其中不少是中草药。如刺儿菜(小蓟)、蒲公英、苍术、大蓟、野菊、金针菜、夏枯草、桔梗、玉竹、沙参、金银花、马齿苋、鱼腥草等等。鲜中草药当菜吃，更体现了“药食同膳”。道家药膳选用野菜多，家种蔬菜少，其主要因在于野菜药用价值高于家蔬。
　　野菜是无化肥、无农药、无人畜粪便等无污染的天然绿色食物。野菜所含维生素远远超过家蔬。野菜所含矿物质比家蔬丰富，而微量元素铁、锌、铜、锰的自然分布趋势，又恰恰符合人体需要量的分配。野菜所含的维生素也比家蔬为高。其蛋白质的含量虽然低于家蔬，但氨基酸成分比较平衡，与主食搭配吃用，可以使蛋白质的利用率大大提高。野菜是碱性食物，而人们常吃的粮食、豆类、肉、蛋都属于酸性食物。
　　道家重视野菜，采集野菜做成药膳是很有科学道理的。民间用野菜做药膳的较多，但毕竟缺乏专门知识，不如道家野菜药膳系统而丰富。

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三、道家药膳分类

过去，道家药膳在分类上比较杂乱，有以素食、肉食分类者，有以剂型分类、功能分类者。在同一本书中分类也不统一。如《饮馔服食笺》有按剂型分类的茶泉类、汤品类、粥糜类。有按主料分类的家蔬类、野蔬类、脯胙类。有按制法分类的酿造类、法制类。有按功能分类的等。

道家药膳，是道家常吃的反映道家思想、文化特色的药膳。道家是指崇尚黄老思想的学者包括后来道教中有学问的道士，其药膳以主张“道法自然”，“归真返璞”，不十分讲究烹调，不求华贵丰盛，保存粗粝之形、自然之味，如单吃松子、柏叶之类。鉴于化学药物及环境污染对人体的的毒害，而提倡归真返璞的道家药膳是值得深入发掘和研究的。

惜姌

　　四、道家药膳推荐
　　1.山楂粥


　　原料：山楂30克，粳米60克，砂糖10克。
　　制作：先用砂锅煎煮山楂取汁，加入粳米煮粥，粥熟后，加入砂糖。
　　功效：健脾胃，消食积，散瘀血。适用于食积停滞，内积不消，腹痛，腹泻;还可用于治疗和预防高血压，冠心病，高脂血症。

惜姌

　　四、道家药膳推荐
　　1.山楂粥


　　原料：山楂30克，粳米60克，砂糖10克。
　　制作：先用砂锅煎煮山楂取汁，加入粳米煮粥，粥熟后，加入砂糖。
　　功效：健脾胃，消食积，散瘀血。适用于食积停滞，内积不消，腹痛，腹泻;还可用于治疗和预防高血压，冠心病，高脂血症。

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　　3.羊肉萝卜汤


　　原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食盐、醋各适量。
　　制作：将草果、羊肉块、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，大火烧开，小火再煮1小时，然后放入萝卜块煮熟即成，食用时撒入香菜、胡椒粉、食盐、醋。
　　功效：温胃消食。适用于脘腹冷痛，食滞，胃脘消化不良等症

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　　4.银耳羹


　　原料：银耳5克，鸡蛋1只，冰糖60克，猪油少许。
　　制作：将银耳用温水发透，摘去蒂头，分成片状，入锅，加水适量，烧开后小火煮至银耳炖烂，加入冰糖;鸡蛋取清，兑水少许，搅匀后倒入锅中，烧开后，加猪油少许即成。
　　功效：养阴润肺，益气生津。适用于老年人肺阴虚咳嗽、咯血，阴虚型的高血压、血管硬化、失眠等症。