哪种菜是穷人的医生、天赐的良药？

星河舞动

有一种十字花科蔬菜，有“穷人的医生”、“天赐的良药”之美称。那么，这究竟是哪种菜呢？
18世纪，欧洲一些国家有一种专治咳嗽和肺结核病的布哈尔夫糖浆，效果甚佳。其实，这种糖浆就是布哈尔夫医生用菜花茎叶榨出的汁液，煮沸后调入蜜糖制成的。传统医学认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。现代医学认为，它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的伤害，起到防病保健，延缓衰老之功效。
花椰菜有白、绿两种，是由甘蓝演化而来。绿色的又叫西兰花、青花菜，白色的这里通称菜花。西兰花和菜花都是十字花科甘蓝类蔬菜。但西兰花在某些营养成分上又高于菜花，最为突出的是胡萝卜素和维生素A。 每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是菜花的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量都略高于菜花。
另外，值得单独一提的是：西兰花的维生素c含量是每百克51毫克，而每百克菜花的维生素C的含量是61毫克。所以大家普遍认为的西兰花的维生素C的含量最高的说法是不成立的，但相对于其他的蔬菜，二者维生素C的含量还是居于蔬菜前列的。
选购菜花时，应注意三点：
一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；二是花球的洁白度，以花球洁白、无异色、无毛花为佳品；三是花球坚实，无虫咬、机械伤，不腐烂的。此外，还可挑选花球带有两层不黄不烂青叶的菜花。
研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。当菜花加热到花团开始变软，而茎还依然脆的时候，抗癌物质含量最高。
菜花茎不易成熟，而且农药残留相对比较高。吃菜花最好掰开，切块，洗净，然后水焯一下再烹调。做菜前，还可以用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
需要提醒的是，菜花切好后不能久放。在空气中放置6个小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。另外菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。
干锅菜花做法
1、将花菜洗净掰成小朵，五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；
2、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水；
3、炒锅烧热放油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；
4、放入辣椒段、蒜片炒出香味；
5、放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；
6、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻；
7、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。
来源：新浪健康